Sabores do meu Alentejo

Cresci no Alentejo com o sabor dos legumes frescos da horta, com a fruta apanhada directamente das árvores, com a carne vinda dos animais que vi crescer e com a água fresca da fonte. Cada vez que lá volto, seja para passar o fim-de-semana ou para ficar uns dias a descansar, são esses os sabores que inevitavelmente procuro, os da minha infância, que não encontro em mais parte nenhuma.

 A cozinha alentejana é carregada de tradição, transmitida de geração em geração, perfumada com os sabores das ervas aromáticas. A maioria das receitas são ricas em calorias, porque os esforços do  trabalho no campo assim o exigiam. Mas esse excesso, é compensado pelo sabor único de cada garfada e pelas recordações que me trazem, que me mantêm ligada á minha terra.

Este fim-de-semana foi rico em reencontros, conversas, risos, e em momentos de partilha á mesa que vão ficar na memória. A cozinheira foi a minha mãe, que mais uma vez usou o saber da tradição para nos deliciar.

Começamos a nossa incursão de sabores pela cachola de porco frita, que é o fígado frito em banha com alho, cebola, salsa, pimenta, cominhos, loiro e tomate.

De seguida passamos aos enchidos, onde a farinheira foi a rainha. Farinheira que é uma morcela de farinha tradicional do Alentejo e Algarve que se distingue das outras, uma vez que a carne e o sangue do porco são ligados por farinha de milho. Comemo-la frita acompanhada por generosas fatias de pão.

Finalmente chegamos ao prato principal que foram papas moiras. Na minha opinião, uma delícia…ainda mais desejada pela dificuldade que existe em obter o caldo necessário para as fazer. Estas papas são feitas com farinha de milho e com o caldo gordo que resulta da cozedura dos enchidos feitos pela matança do porco. É rico em sabores que vão desde o vinho branco, alho, cominhos, cravinho e sal. Tradicionalmente são acompanhadas por rojões e ENTRECOSTO frito, a que chamamos piques.

A sobremesa foi menos tradicional, mas igualmente deliciosa. Fomos presenteados com uma tarte bom pecado, suspiros de cocô e morangos fresquinhos.

Depois disto tudo, resta-me dizer que as saladas vão ser o centro de todas as minhas refeições na próxima semana.